土曜日に木材切って作ったハイブリッド豆腐箱。
日曜にまたサンドペーパーを掛けて更にツルツルに。萌える（笑） そして月曜日、ついにデビューの日がやってきました。 今日はハイブリッド豆腐箱デビュー戦の豆腐作りを写真つきでレポート＆解説！ ＜材料＞ 豆 3カップ（多分350gくらい？） にがり 小さじ2くらい 水 たくさん 私は日本のにがりではなくエプソム塩（Epsom salt、MgSO4）を使っています。Bittersalzですね。 ちなみにオランダでは化学式まで見せたのに間違って重曹を売られ、諦めてドイツで買いました。100グラムで1.50ユーロでした。 塩化マグネシウム（Magnesium chloride、E511、MgCl2 6H2O）でも出来るようです。 オランダでのにがり情報持っている方ぜひ教えてくださ〜い！ �‖臚Δ鮖闇槊未凌紊砲弔韻動貳佞�く。 冬は丸一日位で。これくらいの大きさになればOK。  �▲潺�サーに入れてひたひたの水を加え砕く。 ミキサーが動きにくかったら水を足してください。どろどろのペーストにします。  �Ｂ腓�い鍋に1.5リットルくらいのお湯を沸かし砕いた豆を加えて煮る。 水の量は適当で大丈夫。焦げやすいので絶えずかき混ぜる。ちょっと手を休めていると底が焦げます。気をつけて！泡がたくさん出ます。吹き零れないように。  �な�騰したら吹き零れないように火力を調節しながら弱火で10分混ぜつつ煮る。 ここでかなりいい匂いになってきます。 �イ海径泙任海后� こし袋がなかったら適当なざるに布を敷いてこしても大丈夫です。ここでおからと豆乳に分かれます。おからはこんなにたくさん出来ます。  （市販の豆乳を使う場合はここからスタートです） �Δ砲�り小さじ２をおちょこ一杯くらいのぬるま湯で溶く。  ��豆乳を中火で７５度に温めて火を消す。 焦げやすいので絶えずかき混ぜて！ ちなみに当然のことながら、私は温度は測ったことありません…（笑） 小さい泡が出てきて沸騰しそうになったところで火を消します。ちょっと気を落ち着けてからにがり投入しています。多分75度ってそんなもん？？ ←本当か！？  �┃Г鬚罎辰�り加えて軽く混ぜる。 まず半量のにがりを木べらを伝わらせるように入れ、ゆっくり大きく混ぜ蓋をして二、三分待つ。 この写真、彼に「手元を撮れ」と言って撮ってもらったのに、全然見やすく写ってません（笑） 記念写真じゃないんだよ！まったく。  ��残りのにがりを同じようにいれ木べらで「の」の字を一回書いて次に「十」字を書く。 これは�┃�と分けずに一回でにがりを投入してもきっと大丈夫です。 ちなみに混ぜすぎると失敗するそうなので、にがりを入れたら混ぜすぎないこと！ ��しばらくすると済んだ汁が出来るので、蓋をして15分ほど待つ。 今回は豆乳を濃くしたためか、やたらたくさん固まっています。  ちなみに初回は薄い豆乳だったためか、固まり具合はこんな感じでした。  ��待っている間に豆腐箱にぬらした布を敷いておく。  ちなみに豆腐箱がなかったら牛乳パックを切って側面と底に穴を開けたものでも大丈夫です。  ��塊を穴あきお玉ですくい入れる。 最後はかすのような小さい豆腐も入れられるようにジャーっと流し入れても大丈夫。   ��布で覆い蓋をして軽い重石をおく。 重石は空のコップとかで大丈夫です。私は木の蓋だけで結構重いのでそのままです。重石が重いとお豆腐も硬くなります。   ��水分が切れて固まるまで20分ほど待つ。  ��固まったら布を取って水にさらしてにがりを抜く。 30分から1時間ほどでOK。  おいしいお豆腐の出来上がり！！ おまけ。 おからはパラパラになるまで炒ると保存性がが高まります。炒ってから冷凍保存できます。  ハンバーグ、炒り煮、サラダ、ロールキャベツ、クッキー、タルト、その他色々使えます。栄養も食物繊維もたっぷりなので美味しく食べてください。 そんなお豆腐を作った日のうちの晩御飯。  ・豚の角煮、だいこん＆にんじんたっぷり ・チンゲン菜と自家製もやしの炒め物 ・冷奴 ・ごはん＆濱 登良子おねーさんにもらった手作りの海苔の佃煮(超大事に食べてます、ありがとう！) ・豆腐とわかめの味噌汁 ごちそうさまでした！ 自分で作った豆腐はとってもいい豆の味がします。本当に美味しいです。 今まで試食した人、みんな美味しいと言ってくれました。ありがとう♪ 豆乳を作るのに時間が掛かるので、それが面倒な人は市販の豆乳でどうぞ。 ただし、大豆成分が少ないと固まりにくいとか言う話を聞いたことがありますので成分多目のを使ってくださいね。 あと、外国の豆乳は「砂糖入り」という罠があるので、オランダの皆さんは「suiker」、ドイツの皆さんは「Zucker」と原材料欄に書いてないものを選んでください。 水と大豆だけで出来たもので作ってくださいね。 いや、でもチョコ味とかバニラ味の豆乳とかで 豆腐作ったらどうなるのか非常に気になる(笑) 誰か作ってみてよ！それで豆腐ティラミスとか作っちゃおうよ！私？やだよ！ ちなみに今回出来た豆腐のサイズは11×20×3�僂任靴拭�660�佞任后� 分量を量ったりしない私ですが、豆腐はちょっと気になるのでこれから分量を量って毎回データを取っていこうかな〜。 水の量、にがりの量、またにがり投入時の豆乳の温度などで硬さや固まる量など多分変わってくるのでデータを収集して分析しようと思います。 なんか楽しくなってきた！（笑） 皆さんも是非お豆腐作ってみてください。作ったら教えてね〜！ ↓スゴイ？役立った？豆腐作ってみようかな？そんな皆さんポチっとおねがいします！コメントも大歓迎！誰か褒めて！！（笑）      |
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ゆきさん、すご〜い！
今日のこの記事は私の保存版にしなくちゃあ。 印刷して、私も作るわ〜。 オーストラリアにはマンゴ豆腐やアーモンド豆腐も人気で売られてるから、チョコ豆腐とかもOKだと思いますよ〜。 ゆきさんの新作品、楽しみにしています。 今日は最高点 ☆☆☆☆、やった〜！！ お豆腐記事を待っておりましたよ。
豆腐箱すごいね！！ きれいに豆腐できてるね。 旦那が、ゆきちゃんにお邪魔した時 豆腐食べさせてもらったけで。 すごくおいしかったとのことです。 私も、ゆき豆腐食べたいよ！！ また豆腐作ったらおから頂戴ね！！ あっ豆腐でもいいよ。
【2008/04/16 10:57】
URL | セレブ #-[ 編集]
おお〜すごい！参考になりました...
濾し布をどうしょうかと悩んでいたのですが、なんとかなりそうな気がしてきたので、早速作ってみます。木の枠も早速自作してみます。 素晴らしい！ わわわ！お豆腐製造機を製作されてたのは知ってたのですが･･･
最初、写真だけを見て、「押し寿司の箱」って 思ってしまったんですけどね(^_^;)＼ とうとうお豆腐作りをされたんですね！スゴイです！ 前から、されてるみたいですね！ メッチャ手際がええですもん！ お豆の香り満点のお豆腐かぁ・・・いいですねぇ〜 私もやってみたくなりましたよ！！ よっ 職人！
揚げ出し豆腐もいいねえ〜。 長いこと 食べてない...
【2008/04/16 17:21】
URL | きんかんまま #fWZiu6zI[ 編集]
＞cherryさん
意外に簡単なので是非作ってみてくださ〜い！ オーストラリア、そんな怪しげな豆腐売ってるんですね。それだったらチョコ豆腐なんてかわいいもんです。 こりゃデザートだと思って作って食べちゃえばいけるかも！？ ＞セレブさま セレブ旦那にはちょっと味見程度に食べて行ってもらいましたわ。 サンドペーパーのお礼です(笑) これからもどんどんお豆腐作るわ！セレブ家でも作りなよ。これ見たら作れるよ！ ＞umibouzさん 私も漉し袋がないので、プラスチックのザルにハンカチ広げて漉しています。それで十分ですよ。 前はメッシュになっているコーヒーフィルターで越していたんですが、時間が掛かるのでこのやり方にしました。一発です！ 是非型から作って豆腐作りしてくださいね。 ＞ユニコーンさん そうです、押し寿司の型も兼ねているのでハイブリッド豆腐箱なんです！次回は押し寿司に朝鮮！？ 最近ようやく慣れてきて割と手際よく行えるようになったんですが、終わった後にはおからのくずが飛んでいたり豆乳がこぼれていたりと結構しっちゃかめっちゃかです〜。 とっても美味しいので作ってみてくださいね！ ＞きんかんままさん あ、明日揚げ出し豆腐にしようかな…。読んだら食べたくなっちゃった。 それより私、白峰の堅豆腐みたいなの作ってわさび醤油で食べたいわぁ〜。笹寿司も作って。 きんかんままさん故郷の味一緒に食べんけ？？
【2008/04/16 21:34】
URL | ゆき #-[ 編集]
待っていたわーん。分かりやすい記事だったわーん。でも今日もやっぱり豆腐買っちまった。でも今度絶対作ろう。
ところで自作豆乳も超うまそう。これでゆば作って食べてもおいしそうだね。Ｍｙファースト佃煮食べてくれてサンクス。 すごーぃ
この日記拝見して、 豆腐を作りたくなったのは、 わたしだけじゃないと思います。 わたしは、「豆腐作りセットを買っちゃえっ」と、 イージーな方向に考えてしまいましたよっ。 「ジョニーの豆腐が食べたいなぁ」と 思っているなら作ればいいのだと、 自分に言いきかせながら、 ちょっとやる気を模索中・・・ ＞濱 登良子しゃん
すっかり豆腐にはまってるね…。 分かりやすかった？嬉しいわ！ 自作豆乳はちょっと甘くて美味しいよ！湯葉もいいよねぇ。 今度暇な時に豆腐留学しに来る？ ＞clematisさん おぉ、作りたくなっちゃいました？嬉しいな〜。 豆腐って意外に簡単に出来ますよ！ とりあえずお試しで、市販の豆乳と牛乳パックで作ってみては？？ もうあの固まっていく過程が化学実験のようで本当に萌えます。たまらん。
【2008/04/17 07:47】
URL | ゆき #-[ 編集]
はじめまして
umibouzさんの日記から飛んでまいりました。 おいしそうなお豆腐ですね。手作り豆腐のふんわり、そして豆本来？の味がたまりません♪ 私の型はマーガリンの空箱ですが、ゆきさんやumiさんみたく手作りしたくなってしまいました。 ありがとうございました！
【2008/04/17 16:37】
URL | amiko #iOzf6iwU[ 編集]
＞amikoさん
はじめまして。 お豆腐手作りすると本当に美味しいですよね。 マーガリンの箱で作っちゃったんですか！でもそれなら牛乳パックよりしっかりしているし良さそうですよね。 箱も大工道具があれば簡単にできるので作ってみてください！(って私サンドペーパかけただけですが…)
【2008/04/18 07:14】
URL | ゆき #-[ 編集]
はじめましてっ！
ミクからやってまいりました。 とても海外での日本食とは思えないできばえですね♪ 私はオーストラリアのシドニーでニートをしていますｗ にがりが手に入ったらお豆腐作ってみます！
【2008/05/16 07:37】
URL | kohana #Zu7uCT7s[ 編集]
＞kohanaさん
はじめまして！遊びに来てくれてありがとうございますっ！ ニート仲間ですね！キャッキャッ。 暇がいっぱい、お金も節約と言うことで何でも手作りを心がけてます。 お豆腐って意外に簡単なので是非作ってみてください。いやぁ〜、美味いです！
【2008/05/16 11:20】
URL | ゆき #-[ 編集]
＞さっちさん
拍手ありがとうございました♪ 豆腐は結構簡単なので是非トライしてみてくださいね。 拍手コメントのお礼が上手く表示されないようなので、普通のコメント蘭でお返事させていただきました。
【2008/05/18 21:16】
URL | ゆき #-[ 編集]
Mixiから飛んできて、このページにたどり着きました。ニュージーランドに滞在です。
このページを読んでからというもの お豆腐を作りたくてしょうがなかった私。 本日やっと作りました。 最後の固まるところがうまく固まらず・・・。 今、何とかして固めようと四苦八苦してます（苦笑） 固まらなくても味は、美味しい豆腐です。 レシピありがとうございます。 ただ、水に戻してにがりを抜けてないのが 気になります。食べても大丈夫ですかね？
【2008/09/14 08:39】
URL | Noriko #-[ 編集]
＞Norikoさん
はじめまして！ むむぅ、なかなか固まりませんでしたか？にがりの量がちょっと少なかったのかもしれないですね。今度は派手に入れてみてください。 水に浸けてにがり抜かなくても食べられますよ。大丈夫！ 私は絹ごしを作ったときにはにがりを豆乳に入れてチンしただけですが、そのまま食べました。 今のところ無事に生きているので心配ないと思われます（ぉぃ）
【2008/09/14 22:21】
URL | ゆき #-[ 編集]
Yukiさんへ
ありがとうございました。 想像以上の美味しさに、味見、味見といいながら既にお豆腐の半分がなくなってしまいました。 また、訪問させて頂きます。 しばらく、豆腐作りにはまりそうです（笑）
【2008/09/15 03:49】
URL | Noriko #-[ 編集]
＞Norikoさん
自作は本当に美味しいですよね！ どんどん作ってくださいね〜。
【2008/09/18 13:43】
URL | ゆき #-[ 編集]
お豆腐何度も作ってますよ（笑）
段々こつがつかめて来ました。 ところで、またひとつ質問ですが お豆腐を型に入れたときに、お水が出てくると思うのですが、それは、下からですか？それとも ふたをした隙間から上に上がってきますか？ それと、私もお豆腐入れを手作りしようと思うのですが、箱の下の部分の隙間はどのくらい 開けてるか教えてください。 すいませんね。お勉強で（？）忙しいのに（笑）
【2008/09/20 02:56】
URL | Noriko #-[ 編集]
＞Norikoさん
勉強で（？）ではなく、本当に勉強で忙しいです…。 水は下と横の水抜き穴から出てきますね。 あと、おっしゃっている隙間と言う意味がイマイチ分からないのですが、側板と底板の間には隙間無しです。水抜き穴が記事内で述べている面積に対し15個ほど空いています。 まぁ、私の豆腐作りなんてなんでも適当です。そんなに分析しつつやっているもんではないです。
【2008/09/23 13:57】
URL | ゆき #-[ 編集]
Yukiさん
失礼しました。勉強頑張ってください。 私も日曜大工で作ってみようと思います。 ありがとうございました。
【2008/09/23 20:53】
URL | Noriko #-[ 編集]
>Norikoさん
ははは〜。浪人生のように勉強してます。 豆腐箱作り頑張ってくださいね。 適当でなんとかなるもんですよ〜。
【2008/09/27 06:57】
URL | ゆき #-[ 編集]
初めまして、ＮＺに住んでいます。
豆腐作りに興味ありまして、しかし、ＮＺでにがりは売ってるのか？？？と思いながら検索していたら、ゆきさんのブログに！ すばらしい！！！エプソンソルトならここにもおおありですぅぅぅ〜〜〜！ ありがとう、やってみます！！！これからもちょくちょく覗かせてください！！！ ＞さっちゃんNZさん
はじめまして。こんな妙なブログに見事引っかかってくれてありがとうございます。 エプソムそるとは結構どこにでも売っているから楽ですよね。 でもそれすら売っていなかったオランダ。何ですかい（泣） お豆腐うまくいくといいですね！適当にやってもちゃんとできるからゆるーく頑張ってください！
【2009/03/04 15:39】
URL | ゆき #-[ 編集]
オランダで拝見してふくみ笑いをさせて頂いていました。なんか私も豆腐、やりたいです！オランダでにがりはどこで何と言えば買えるのでしょうか？また教えて下さい。
【2009/03/20 16:00】
URL | roko #-[ 編集]
＞rokoさん
豆腐、是非やってみてください！ ただオランダでにがり売っているのかどうか不明です。私も間違って重曹を売りつけられたりしたので。 ドイツでは買えますよ〜。 どうしようもなくなったら日本食材店で購入ですかね？あるのかな？
【2009/03/22 08:44】
URL | ゆき #-[ 編集]
お返事ありがとうございますね。
にがりは？→アナタ、意味解らない→じゃたぶん重曹（SODA）ね、どうぞ→デューイ！・・オランダでは非常にそれ、ありえますよね。日本に一時帰国する人に豆腐作り専用のにがりをお願いします。ゆきさんの料理はでたらめじゃなくて料理の勘があるんですよ。適当なこと言っていてもお料理上手な人です。彼は幸せ者ですね。
【2009/03/26 09:15】
URL | roko #-[ 編集]
＞rokoさん
あぁ、それよりひどかったです。 「これは化学式ではこうなっているけど、実際のものはこれなのよ！はいどうぞ！（笑顔で重曹手渡し_）」って感じでした。 全然違うじゃないか！（笑） 謎の自信、あれ何処から来るんでしょう。 ちなみに適当な事言って適当に作っていますが、あまり失敗作はブログに出ていないので、その辺も要注意です。騙されまっせ！
【2009/03/27 16:17】
URL | ゆき #-[ 編集]
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